ખાંડવી

૧. બેટર તૈયાર કરવો (Prepare the Batter):

મોટા બાઉલમાં ૧ કપ બેસન, ૧ કપ દહીં, ૨ કપ પાણી, હળદર, આદુ-મરચાંનો પેસ્ટ, અને મીઠું ઉમેરો.

ચમચ વડે સરખું ફેટી લો. કોઈ ગઠ્ઠા ન રહે તે ખાતરી કરો (જરૂરી હોય તો ઝરણી વડે ગાળો).

૨. બેટર ચડાવવો (Cooking the Batter):

નોન-સ્ટિક પેનમાં બેટર લો અને મધ્યમ આંચ પર રસોડું ચડાવો.

 સતત ચમચ વડે ચલાવો જેથી બેટર પેનના તળિયે ચોંટે નહીં.

 ૭-૮ મિનિટ સુધી પકાવો. બેટર ઘટ્ટ થઈ જશે અને ચમચ ઊંધું કરતા પડી જશે નહીં (જોરદાર ચપટી જેવી consistency).

૩. પાતળી ચાદર પાથરવી (Spreading the Mixture):

એક સપાટ પ્લેટ (થાળી અથવા સ્ટીલની ટ્રે) પર તેલ લગાવો.

 ગરમ બેટર ઝડપથી પ્લેટ પર પાતળી ચાદર સમાન પાથરો (ચમચ વડે ફેલાવો અથવા ફ્લેટ લાડુ જેવી ચપટી વસ્તુ વાપરો).

 ૫ મિનિટ ઠંડું થવા દો.

૪. રોલ બનાવવા (Rolling the Khandvi):

ચાકુ વડે ૨-૩ ઇંચ પહોળી પટ્ટીઓ કાપો.

ધીરે ધીરે ચાદરની ધાર ચીરી, રોલ કરો (જુઓ કે ચાદર ચોંટે નહીં).

બધા રોલ્સ તૈયાર કરી ટ્રેમાં ગોઠવો.

૫. ટેમ્પરિંગ (Tadka):

છોડ પેનમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ, તલ, કડીપત્તા, અને હિંગ ઉમેરો.

ટેમ્પરિંગને રોલ્સ પર ફોરવો.

૬. ગાર્નિશ (Garnish):

કોથમીર, સાકર, અને લાલ મરચું પાવડર ટોપિંગ તરીકે ઉમેરો.