Rava Upma

सूजी को भूनना: एक पैन में सूजी को मध्यम-नीचे आंच पर भूनें, जब तक यह हलके सुनहरे रंग का नहीं हो जाता और भूनी हुई खुशबू आने लगे। भूनी हुई सूजी को एक प्लेट में रखकर अलग करें।

तड़कना: वही पैन में तेल या घी गरम करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें फटने दें। फिर जीरा, उरद दाल, चना दाल, और हिंग का एक चुटकुला डालें। दाल सुनहरे होने तक भूनें।

खुशबूदार आधार: कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, और करी पत्तियाँ डालें। एक मिनट तक भूनें, जब तक कच्ची गंध गायब नहीं हो जाती।

सब्जियों को डालना: अगर उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई प्याज डालें और उन्हें शीशा बन जाने तक भूनें। फिर हरी मटर और कटी हुई गाजर डालें। कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक सब्जियाँ थोड़ी मुलायम नहीं हो जाती।

सूजी का पकाना: तड़कने और सब्जियों के साथ भूनी हुई सूजी (रवा) को पैन में डालें। अच्छे से मिलाएं।

पानी उबालना: सावधानी से 2 कप पानी को पैन में डालें। लूज अनुभव से बचने के लिए बार-बार मिलाएं, ताकि लुम्प्स न बनें।

उपमा पकाना: पैन को ढककर उपमा को लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या तब तक जब रवा पानी को अच्छे से अवशोषित न कर ले और पूरी तरह पक जाए। कभी-कभी मिलाते रहें ताकि उपमा चिपकने से बचे।

मसाला डालना: नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो और पानी मिलाकर कॉन्सिस्टेंसी को समाये।

सजाना: गैस बंद करें और कटी हुई ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।

परोसना: गरम और स्वादिष्ट रवा उपमा को नारियल चटनी, अचार, या दही के साथ परोसें।

Roasting Semolina (Rava): Heat a pan and dry roast the semolina (rava) on medium-low heat until it turns light golden and gives off a roasted aroma. Transfer the roasted rava to a plate and set aside.

Tempering: In the same pan, heat oil or ghee. Add mustard seeds and let them splutter. Then add cumin seeds, urad dal, chana dal, and a pinch of asafoetida. Sauté until the dals turn golden.

Aromatic Base: Add chopped green chili, ginger, and curry leaves. Sauté for a minute until the raw smell disappears.

Adding Vegetables: If using, add chopped onions and sauté until they become translucent. Then add green peas and chopped carrots. Sauté for a few minutes until the vegetables soften slightly.

Cooking Rava: Add the roasted semolina (rava) to the pan. Mix well with the tempering and vegetables.

Boiling Water: Carefully pour 2 cups of water into the pan. Stir continuously to avoid lumps from forming.

Cooking Upma: Cover the pan and let the upma cook on low heat for about 5-7 minutes or until the rava absorbs the water and cooks completely. Stir occasionally to prevent sticking.

Seasoning: Add salt and mix well. Adjust the consistency by adding more water if needed.

Garnishing: Turn off the heat and garnish with chopped fresh coriander leaves.

Serving: Serve the hot and delicious rava upma with coconut chutney, pickle, or yogurt.