Rogan Josh (Spiced Lamb Curry)

Hindi:

1. एक भारी तली हुई पैन में तेल या घी गरम करें। पूरी मसाले - इलायची, लौंग, दालचीनी, और तेज पत्ता डालें। एक मिनट तक भूनें ताकि सुगंध आए।
2. पतले कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरे भूरे होने तक भूनें।
3. अदरक-लेहसुन का पेस्ट डालें और सदिया सुगंध होने तक भूनें।
4. हड्डियों रहित गोस्त या मटन के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से सुनहरे भूरे होने तक पकाएं।
5. टमाटर प्यूरी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।
6. मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पैन को ढककर धीमी आंच पर रखें जब तक मांस मुलायम और पक जाने तक।
7. गरम मसाला और कटी हुई धनिया पत्तियाँ डालें। अच्छे से मिलाएं।
8. उबले हुए चावल या नान के साथ गरमा गरम परोसें।

English:

1. Heat oil or ghee in a heavy-bottomed pan. Add the whole spices - cardamom, cloves, cinnamon, and bay leaf. Sauté for a minute until fragrant.
2. Add finely sliced onions and sauté until they turn golden brown.
3. Add ginger-garlic paste and sauté until the raw smell disappears.
4. Add the boneless lamb or mutton pieces and cook until they are browned on all sides.
5. Add tomato puree, cumin powder, coriander powder, turmeric powder, red chili powder, and salt. Cook until the oil starts to separate from the masala.
6. Add enough water to cover the meat. Cover the pan and let it simmer on low heat until the meat is tender and cooked through.
7. Sprinkle garam masala and chopped coriander leaves. Mix well.
8. Serve hot with steamed rice or naan.

Rogan Josh is a flavorful and aromatic Kashmiri dish that's perfect for special occasions. Enjoy the rich and tender meat infused with aromatic spices.